第17章（第5/7页）

宋新苒一听马上说：“那我出去买点菜，到时候一起做饭。”

黄芸推拒：“你人过来就行。”

“姐，你忘了，以前我们一起在饭馆吃饭的时候我还说了，等来了镇上让你尝尝我的手艺，这几天一直在忙摆摊的事，都没做到。”宋新苒说，“芸姐你不是喜欢吃回锅肉吗，正好今晚我做，姐夫有什么喜欢的？”

黄芸本想拒绝，哪有请人吃饭让别人做饭的道理，但又实在馋。

她吃过宋新苒做的钵钵鸡，入口的那一刻就觉得以前吃的东西简直像猪食，回家后都缓了好几顿才习惯过来。

她喜欢吃钵钵鸡是因为味道好，但其实更偏爱煎炸炒的口味，一想到宋新苒会做成什么样就忍不住直吞口水。

还有建军也是，每次打电话都说食堂饭还难吃，这次好不容易请了假回来，也给他整一点好菜色，让他开开眼界。

这样一想，黄芸答应下来：“行，那就麻烦你了，菜不用买，我家都备齐了，你看还要什么。”

宋新苒问：“芸姐你想吃什么？”

黄芸脑子里立刻出现一连串菜名，但好在她还有理智，知道让客人做这么多太不好，便挑了几样最爱吃的：“回锅肉，酥排骨，你姐夫爱吃水煮肉片，就这三样行了。”

都是一些家常菜，宋新苒应了下来，钵钵鸡已经做好，她准备今天让宋新文帮忙去卖，她就在黄芸家炒菜。

由于是自家吃的，黄芸留起来的肉都是最好的一块，五花肉尤其标x志，肥瘦层次像专门叠起来似的，三肥两瘦无比均匀。

宋新苒先把肉冷水下锅，姜片和葱段一并扔进去腥，另一边开始腌制排骨，准备做酥排骨。

黄芸留下来的排骨也是最好的，专门挑的猪肋排中段，肉贴着骨边，不多不少，颜色新鲜得漂亮，宋新苒心想这要拿出去卖肯定得卖六七块一斤。

排骨提前焯过水，这下已经晾干了，宋新苒放入一些调料搅拌均匀，做香酥排骨最重要的是腌制和油炸这两步。

腌制如果不入味，调料不行，炸出来味道就很一般。

不过在调味方面，宋新苒已经做过很多次，堪称得心应手了，最后还加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，确保每一块排骨都裹上了一层均匀的薄糊，才开始起锅烧油。

黄芸在旁边打着下手，看着宋新苒做着有条不紊，行动利落，甚至还带了丝美感，想到自己做饭偶尔手忙脚乱的样子，忍不住笑道：“新苒你这动作一看就很有大厨范！”

宋新苒无奈笑了：“芸姐，你夸早了，我都还没开始做呢。”

黄芸说：“都不用看，肯定错不了。”

果然，当腌制好的排骨入油锅时，黄芸就闻到了一股香气，伴随着油锅温度升高，排骨也慢慢浮了起来，淡淡的肉香和着蛋香从油锅里钻了出来，黄芸鼻子动了动，感觉那香气就跟带了钩子似的，直把她肚子里的馋虫勾了起来。

油锅里排骨发出细微的“滋滋”声，周围冒起小泡，排骨表面一层糊微微金黄。

宋新苒眼疾手快，将排骨捞了起来。

黄芸一怔，凭借自己多年炸排骨的经验，想说这应该还没熟，但又想到宋新苒做的钵钵鸡，又心说万一这时候捞起来味道正好呢，她每次炸的排骨都比较老，宋新苒手艺好，这肯定是最好的！

看着排骨金灿灿的样子，黄芸拿起筷子就想夹一块尝尝。

宋新苒瞪大了眼睛：“芸姐等等！这还没熟呢！”

黄芸：“什么？”

宋新苒：“还得再炸一次。”

黄芸不解：“炸这么多次干嘛，一次炸熟就好了。”

宋新苒一边把火开大，一边对黄芸说：“这样炸排骨才能外酥里嫩。”

估摸着油温升到了合适的温度，宋新苒把刚捞起的排骨再次下入油锅，锅里立刻发出一阵更大的“滋滋”声，清亮的油簇拥着金黄的排骨，咕噜咕噜直冒泡，光看着就让人咽口水了。

宋新苒一边用漏勺疏着排骨一边解释：“第一次炸用的是温油，为的是把排骨里的水分和油脂逼出来，让肉定型。复炸要高温，让排骨外壳变脆，同时锁住肉的鲜汁，这样吃起来就外酥里嫩了。”

宋新苒解释得简单易懂，但此时黄芸完全听不进耳，她的注意力全放在了面前这锅排骨上。

如果说第一次勾人的香味还比较温吞含蓄，那这次就非常直白了，高温一激，香味瞬间在厨房中炸开，排骨的脂香，花椒的麻香，酱油的咸香……编织成一股浓烈霸道的香气，直冲人脑袋。

黄芸现在脑子里全是，这排骨啥时候能好，给她尝尝，她以前炸排骨怎么没闻到这味？！

宋新苒关注这锅里的排骨，看着一好，立马关火全给捞了起来放滤油盆里，另一只手抓起早准备好的辣椒面，往上面轻轻一撒，另一只手随即拿起盆轻轻一掂，辣椒面便均匀地裹上了每一块排骨。